速冻库的工作原理很简单，制冷降温。随着现代科学技术的发展，速冻库的技术运用越来越先进。一般，速冻库的温度保持在零下十八摄氏度以下，零下三十五摄氏度以上，速冻库在零下十八摄氏度以下时，一般储存物就能得到防腐，保质期延长，细菌不能滋生。但是，也有一些储存物，温度需要更低才能延长保质期。
快速冻结是近年来速冻库运用的科学技术之一。食物在一定温度下，可以达到一个冰晶区，冰晶区的大小在一定范围里，和温度是成反比的。随着温度的下降，食物冰晶区变大。而快速冻结就是在最短时间内，迅速使食物结成最大冰晶。
速冻库虽然可以延长储存物的保质期，但是，还是会对储存物产生一定的影响。如果储存的是食物，那么，必定是对食物的口味产生一定的影响，甚至，对食物的营养也会有一定的影响。快速冻结技术就是为了克服这种缺陷而研发出来的。在快速冻结技术下，食物的口味和营养能够最大限度的不受影响。快速冻结技术简直就是食品发展业的福音，间接促进食品业的发展。
